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    我国酒的历史,可以上到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王"以酒为池,悬肉为林","为长夜之饮"的记载,以及《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒,以介眉寿 " 的诗句等,都表明我国酒之兴起,已有五千年的历史了。

 

    从98年到08年,中国白酒,历练10年,白酒企业抵御风险、质量监督等能力各方面的能力都有很大程度的加强。

杜康造酒说
   在中华民族悠久历史的长河中,很多事物都走在世界的前列,酒也是一样,有着它自身的光辉篇章。据考古学家证明,在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,已有了专用的酒器,说明在原始社会,我国酿酒已很盛行。以后经过夏、商两代,饮酒的器具也越来越多。在出土的商殷文物中,青铜酒器占相当大的比重,说明当时饮酒的风气确实很盛。自此之后的文字记载中,关于酒的起源的记载虽然不多,但关于酒的记述却不胜枚举。综合起来,这些记述主要有四种...
猿猴造酒说
   猿猴不仅嗜酒,而且还会"造酒",这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道:"琼州(今海南岛)多猿……。尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石六辄有五六升许,味最辣,然极难得。"清代的另一种笔记小说中也说:"粤西平乐(今广西壮族自治区东部,西江支流桂江中游)等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至娄石。饮之,香美异常,名曰猿酒...
  素有"诗仙"之称的李白,在《月下独酌·其二》一诗中有"天若不爱酒,酒星不在天"的诗句;东汉末年以"座上客常满,樽中酒不空"自诩的孔融,在《与曹操论酒禁书》中有"天垂酒星之耀,地列酒泉之郡"之说;经常喝得大醉,被誉为"鬼才"的诗人李贺,在《秦王饮酒》一诗中也有"龙头泻酒邀酒星"的诗句...
  史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载,似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实,有待于进一步考证。一种说法叫"仪狄作酒醪,杜康作秫酒"。这里并无时代先后之分,似乎是讲他们作的是不同的酒。"醪",是一种糯米经过发酵工而成的"醪糟儿"。性温软,其味甜,多产于江浙一带...
  酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,各种酶类等。酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后,与呼出的气体一起通过两个鼻孔进入鼻腔,这时,呼气也能感到酒的气味...
  人运用感觉器官(视、嗅、味、触)来评定酒的质量,区分优劣,划分等级,判断酒的风格特征,称为品评,人们习惯地称为评酒,又称为品尝、感官检查、感观尝评等。对酒类品质优、次、劣的确定,仅根据理化分析结果制定的指标是不够的...
   酒类含有很多呈味成分,主要有高级醇、有机酸、羰基化合物等。这是与酿造原料、工艺方法、贮存方法等分不开的。人们对酒的呈味成分,是通过口腔中的舌头、刺激味蕾,产生感觉,才能鉴定出酒质优劣,滋味好坏的...
   通过蒸馏,把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩,并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同,排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作,一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒(每个厂家不尽相同)等几个级别的原酒。因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同,因此,各级酒的质量特点也具有较大区别,所以,在入库后应当分别单独存放,确保不造成混淆。同时,也保证将来在选择酒时有更多的选择空间...
  古人称“神麴”,制麴过程完全是顺应天地人关系的一种仪式。按照最早农书《齐民要术》中的记载,先确定原料,做三斗神麴,要蒸、炒、生各一斗,为让三种香气彼此影响。它们分别磨细,再合而为一。然后择时,农历七月,要选甲寅日。甲是天干首位,寅是地支第三位,甲寅象万物始苏之貌。这一天,要让童子在日出前面向“杀地”打水,和麴。“杀地”代表的方位难准确理解,但意思是,要面向衰亡杜绝强势。和麴要用童子小儿,则意味着在清净中生。麴和好成饼,放进草屋,屋里要画成路径,随路径摆放,围成四巷。门窗用泥密封,不让进风。...
茅台酒
    茅台酒是世界三大名酒之一,是我国大曲酱香型酒的鼻祖,是酿造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麦之魂,采天地之灵气,捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑...
五粮液
     五粮液 素有“三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香”的赞誉。 向有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市,是宜宾五粮酒的故乡,1928年,“利川永”烤酒作坊老板邓子均...
金六福
    一曰长寿福 在中华民族上下几千年的传统中,寿和福一样受到重视。“寿”文化即祝寿的主题很多。例如:“八仙祝寿”、“松鹤长寿”、“福寿双全”充分反映了人们对生活的热爱...
杏花村汾酒
    杏花村汾酒也称"老白汾酒",因产于山西省汾阳市杏花村,故得名。杏花村是中国著名的酒都,位于汾阳市城北15公里的太汾公路北侧,距省会太原市区90公里...
剑南春
    绵竹剑南春酒,产于四川省绵竹县,因绵竹在唐代属剑南道,故称“剑南春”。四川的绵竹县素有“酒乡”之称,绵竹县因产竹产酒而得名,早在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”...
洋河大曲
     古语云:“水为酒之血,曲为酒之骨”。名酒“洋河大曲”产于江苏省泗阳县,就是用当地“美人泉”的水酿制而成的,诗人称赞“洋河美人泉,佳酿醉神州”...
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